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420円

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】



メーカー型番:5031-BKF
サイズ:径5.7×12.1cm
本体重量:60g
素材・材質:本体/耐熱ガラス、フタ・注ぎ口/ポリプロピレン(耐熱温度120℃)、パッキン/シリコーンゴム(耐熱温度200℃)
容量:120ml


【送料について】
北海道、沖縄、離島は別途送料を頂きます。
  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

ビストロ マ・キュイジーヌ (BISTRO Ma Cuisine)/六本木

西麻布と六本木の間、EX THEATERすぐ近くのビル地下にある「ビストロ マ・キュイジーヌ (BISTRO Ma Cuisine)」。
木目調の温かい雰囲気の店内。カウンター席にテーブル席、ハイチェアテーブル(?)席と、一風変わった座席配置です。

池尻綾介シェフは恵比寿「ラ・ピッチョリー・ドゥ・ルル」の元料理長。フランスで腕を磨いた後、帰国後はひらまつ系のレストランで活躍と、華やかな経歴です。
飲み物の値付けがリーズナブル。ここのところどんなに安いシャンパーニュでも1万円超えが当たり前になりつつありウンザリしているのですが、当店は気持ちのこもったワインリストで1万円未満のボトルも沢山あります。そうだワインはみんなのものだ。
アミューズが凝ってますねえ。座席数が何十もあるグランメゾンで出されるような手の込んだひと口であり、この時点で当店のレベルの高さがうかがえます。
当店の注文は全てアラカルト。最初に「フロマージュ・ド・テット (fromage de tête)」を注文。豚の様々な部位が詰め込まれた煮凝りです。 これが豚の頭かと思うほど美しいプレゼンテーションであり、臭みもなくエレガントな味わい。ソースは具だくさんでビビッドな酸味が心地よし。人生でトップクラスに美味なるフロマージュ・ド・テットでした。
パンも美味しい。冒頭のアミューズ同様、小さなお店でここまでクオリティの高い脇役を出し続ける矜持に頭が下がります。
豚肉が旨いと判断し、慌ててパテ・ド・カンパーニュを追加注文。レバーがたっぷり練り込まれており、密度が高く滑らか。量も多く、これが1,080円とは度肝を抜かれました。
「鳴門レンコンと自家製ベーコンのロースト」を注文したのですが、想像とだいぶ違う料理が出て来ました。なんだこの巨大なレンコンは。手元のフォークとナイフでレンコンを切り進めていくのはありそうでないプレゼンテーションです。味わいにつき、レンコンに独特の粘り気があり、滋味が強い。ベーコンのスモーキーな香りと強い旨味と共に、目の覚めるひと皿です。
メインはカスレ。様々な肉がボッコボコに放り込まれており、それぞれの素材から滲み出たエキスを豆たちが吸い込みます。どっしりとヘヴィ。日本の鍋料理とはベクトルの違う、冬を好きになる味覚です。
食後にカヌレをお出し頂けました。このカヌレも旨くって、もうこれだけで専門店を出せるレベルです。アミューズにせよパンにせよ小菓子にせよ、こういった細かいものまで一切の妥協をしないのは料理人の鏡と言えるでしょう。
以上を食べ、ふたりでワインを1本飲んでお会計はひとりあたり1万円強。どひゃー、この費用対効果には泣きながら泣いてしまった。営業時間は朝の3時までと、六本木の遊び人たちの心のよりどころとなること間違いなし。ひとりでもグループでも楽しめ、何より美味しい。六本木でビストロと言えば当店で決まりです。

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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

やきにく華(はな)/松山(那覇)

那覇の大歓楽街「松山」にある石垣牛・黒毛和牛専門の焼肉店「やきにく華(はな)」。歌舞伎町的な土地柄のためか、同伴やアフターなどに長年にわたって有効活用されており、食べログでは百名店に選出されています。
店内は全席が個室または半個室状態であり、なるほどこれは同伴やアフターなどにうってつけの誂えです。価格も那覇の焼肉屋としては突出して高く、家族連れが立ち入れるような雰囲気でもないため、アダルトな客層が支配的です。
飲み物につき、那覇の焼肉屋としては高いのですが、このあたりの飲み屋としてはまあこんなもんかというところ。例えばオリオンビールが展開するプレミアムビール「75BEER」などは700円であり、酒屋の倍程度の値付けなので良心的と言えば良心的でしょう。
他方、「自家製白菜キムチ」は驚くほど割高です。ペラペラの葉っぱが4~5枚で700円で、コリアンタウンの10倍近い値付けです(そもそもコリアンタウンはキムチ無料の店が多い)。味も自家製と称する割に大したことなく、スーパーで売られている安物と大差ない味覚です。
キムチに思い入れの無い焼肉屋にロクな店は無い、との鉄則に従い席を立とうとしたのですが、「まあ待て、肉屋なんだから肉食ってから判断しよう」と連れからなだめすかされ、まずはアグー豚をエントリー。ってあれ?3千円かそこらの盛り合わせなのに、かなりしっかりした量であり、結構、いやかなり美味しいです。
先の盛り合わせには気前よくサンチュも付いてきます。脂たっぷりのアグー豚を葉っぱで巻いて、味噌ダレをたらしこんで、ひと口で頬張る。旨い。短気は損気とはこのことである。
こちらは「特上ハラミ」で2千円強。これまたしっかりとした量および質で大満足。フランス料理愛好家としてハラミを食べる機会の多い私ですが、このハラミの質は中々のものです。
「上ミノ」もフレッシュ。コリコリとした食感で後を引く美味しさです。また、当店のミノは細切り(?)で長いカット。色んなミノがあるのですね。
こちらは「やんばる若鶏」。焼鳥屋になった気分で遠赤外線で丁寧に丁寧に焼いていきます。ちなみに当店は排気ダクト埋め込み方式での炭火焼きであり、場面で脂がタレてファイヤーするので焼き方には気を付けましょう。
「特選焼きレバー」も雑味なく美味しい。惜しむべくは、時代の要請で刺しで食べれなくなったことですな。何でモチ食って喉詰まらせて死ぬのは良くって、生のレバー食って死ぬのはアカンねんやろな。
〆は「上カルビ」。程よい脂の乗りで美味しいのですが、クライマックスには少し荷が重い。やはり先の「特上ハラミ」のカリテプリの印象が強すぎたのかもしれません。
「冷麺」は850円なのですが、そこそこの量のキムチが入っており、冒頭の「自家製白菜キムチ」の値付けを勘案するに、400円分ぐらいのキムチが入っていました。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり8千円ほど。都心で同等の食事を摂ることを考えればリーズナブルと言えるでしょう。ただしキムチ、テメーはダメだ。

一方で、キムチのない焼肉は片目のない美女のようなものなので、いっそのことキムチが組み込まれた1人前7,800円~のコースを選ぶのもひとつの作戦かもしれません。キムチについて深く思い悩んだ夜でした。

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ダイニングルーム ウェスタンキュイジーヌ(The Dining Room Western Cuisine)/ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ

「ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ」内にあるレストラン「ダイニングルーム ウェスタンキュイジーヌ(The Dining Room Western Cuisine)」。宿泊者の朝食会場は全てコチラとなります。
いわゆるホテルの朝食ビュッフェです。ゲストに高齢者が多いためか、ラインナップの中には心なしか和食フーズが多く組み込まれていたような気がします。
座席は開けたテーブル席に半個室風がいくつか。子連れも大人カップルもごちゃ混ぜに詰め込んでしまえという運用であり、私は運悪くフードコート状態のエリアに案内されました。
食事については出汁巻きに焼魚のサバ、チマキが美味しく、その他は一般的なハイアットの朝食といったところです。大阪や横浜の倍以上の宿泊代金を取るのだから、もう少し頑張って欲しいところ。

また、ゲストの座席についても、子連れエリアを設けたり時間帯を分けるなど工夫の余地はいくらでもあるでしょう。ガキどもがうるさく、かなりイラつかされた朝食でした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

しまだ/表参道

表参道の路地裏にある「しまだ」。本来はうどんのお店であり食べログ百名店にも選出されているのですが、ツマミも豊富で2階の座敷で宴会もできるという面白いお店です。
22時を過ぎての入店だというのに店内は大盛況。ホスト風のグループが飲み会している隣(仕切り板はアリ)でバリキャリ女子がひとりでカレーうどんを食べていたりと、不思議な客層です。
店の雰囲気に比べるとビール類はやや高く、一方でボトルの酒は値ごろだったので、ボトルで芋焼酎を注文。焼酎って神経が解きほぐされて行きますよね。私的にワインはアッパー系の酒でぽぽぽぽーんという印象ですが、焼酎のダウナー感も割に好きです。
酒を飲む客にはお通しが出るという仕組みなのでしょうか、きちんと手間をかけた小鉢であり心和みます。
イカの塩辛はサッパリとして美味しいのですが、やや量が少ない。
常連客イチオシの「なす味噌」。なるほど旨い。辛くない麻婆茄子というべきか、味噌の強い味覚とトロりとしたナスの食感が実に良く合う。
ぶり大根が絶品。四捨五入するとブリというほどブリが大量投下されており、じっとりと味の沁みた魚をアテに酒がいくらでも進みます。
一方、モツ煮はやや臭みが残り好みが分かれるところでしょう。
スペシャリテのカレーうどん。見た目がクリーム色がかっており古奈屋っぽい方向性でしょうか。スパイスの風味は感じるのですが、お出汁や牛乳で優しくのばされており、マイルドで丸みのあるスープです。
麺はそれほど太いというわけではないのですが、結構コシがって食べ応え抜群。温かいうどんは麺がグンニャリすることが多いですが、当店のそれは最後まで歯ごたえを楽しめました。

0時近くになっても満席、かつ、人の出入りも激しく、この辺りの遊び人たちの最後の砦という盛り上がりっぷり。予約ナシで入れ、そんなに高くなく、結構美味しい。使い勝手の良いお店です。蕎麦もあるようなので、次回はランチで蕎麦、しかも天ざるに全集中してみようかしら。

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近くのお店(表参道)
表参道ヒルズ(安藤忠雄)、トッズ表参道ビル(伊東豊雄)、コーチ表参道(OMA)、根津美術館(隈研吾)、ディオール表参道(SANAA)など、表参道の名建築34作品についての解説。第一線で活躍中の建築家が現代建築のエッセンスを平易な言葉で素人向けにレクチャーしてくれます。

杦 (SEN)/五条(京都)

五条通りから柳馬場通りに入ってすぐの「杦 (SEN)」。ミシュランでは1ツ星を獲得し、食べログではブロンズメダルを受賞、百名店にも選出されています。
店内はカウンター7席に個室という布陣であり、我々は個室に通して頂けました。めっちゃジャパンな空間で、外国人をお連れするなどにも良いかもしれません。

杉澤健シェフは「赤坂 菊乃井」や「室町 和久傳」で腕を磨き、ロンドンではプライベートシェフとして経験を積み、帰国後、2018年3月に当店を開業。
ビールにつき、マスターズドリームが700円で安い!と思いきや、グラスが瓶ビールで使用するものを一回り大きくした程度であり、全然安くありませんでした。日本酒やワインについての表記も少なく、あまりアルコールに興味が無いお店なのかもしれません。
先付は香箱蟹の飯蒸し。肉の部分・卵の部分と風味が移ろいで行き、うまみ成分はライスでガッチリ受け止め和風リゾットとしてベリーナイスです。
お椀はアマダイ。女将の実家の大原から水を運んで出汁を引いているそうで、まさに絶品と形容すべき味わいです。色とりどりの根菜のシャキシャキ感が楽しく、アマダイそのものも実にハイクオリティ。
お造りはクルマエビにアオリイカ、ノドグロ。アオリイカが抜群に美味しいですねえ。清らかで透き通るような甘味が特徴的で、ちょんちょんと塩をつけるだけで堪らない味わいです。ノドグロもプレーンなお造りとして食べることは珍しく、なるほどトロリとした脂がリッチです。
エビの頭は塩焼きにしてくれました。バリっとした海老の旨味が詰まって大人のかっぱえびせんです。
カニしゃぶ。身が美味しいのは当然として、お出汁は甲羅を焼いてエキスを抽出しており悶絶の美味しさです。スープについてはおかわりOKなのも嬉しい。「川㐂(かわき)」のようにイベント的にカニばっかし食べるのも良いですが、やはり私はコースの中のひと品として出されるほうが好きだ。
八寸につき、完全に酒のツマミ特集です。白子のタレを重ね塗りしてじっくり焼いたやつがお気に入り。バチコは思いのほか優しい味わい。海老芋は揚げ衣のようにカラスミを纏っており、贅沢な逸品です。
お肉はシャトーブリアン。これはもう、お肉の味わい直球勝負。食べ終わった後に「もう少しお出しできますが、お腹の具合はいかがでしょうか?」と、望むところです。
炊き合わせはカブをまるっと。やはりスープが秀逸で、こちらはスッポンのエキスがたっぷり詰まっているとのこと。すげえなあ、スッポンよりもスッポンの味がするなあ。
和久傳の教えに従い、〆の食事は山ほど出ます。この日は8種類の炭水化物がオンリストされており、まずはイクラ丼。ピカピカに輝き生臭さなどは1ミリもなく、程よい塩気が食欲を呼び戻す一級品。
グジとショウガの炊き込みごはん。なのですが、目を瞠るのはトップにベロンと置かれたカラスミ。これはもう、食事というよりも酒のツマミです。
カニ玉に焼き鯖寿司。カニ玉が衝撃的な美味しさで、永谷園の広東風かに玉で育った私としては、こんな世界があったのかと新大陸を発見した心地です。鯖寿司も素晴らしく、鯖寿司と言えば祇園の「いづう」が有名ですが、専門店のクオリティを余裕で超えてきました。
もう少し食欲に余裕があったので、追加でお蕎麦をお願いしました。キンキンに冷えており、フレッシュなダイコンの辛味とツルンとしたナメコの舌ざわりが相俟って、スルスルと胃袋におさまります。

残りの3種は白ごはんに牛肉の卵とじ丼、海苔茶漬けであり、これらは次回のお楽しみとしましょう。
デザートは安納芋を焼きイモにして求肥で包みます。聞くとヘヴィですが芋の上品で滑らかな甘味が心地よく、しっとりと別腹に着地しました。
お薄でフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり3万円。おおー、このレベルの日本料理を腹いっぱい食べてこの支払金額で済むとは東京では考えられないことです。今回はランチでお邪魔しましたが、ディナーだともう少しゴージャスになるそうで、次回は夕食としてカウンター席にお邪魔したいと思います。

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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
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